Video tutorial dell'Académie d'Absomphe - Associazione italiana per la tutela dell'Assenzio che mostra come si serve correttamente un bicchiere di assenzio eseguendo lo storico rituale di preparazione, utilizzando una fontana per assenzio contenente acqua ghiacciata che va versata nel bicchiere goccia a goccia, così come prepara sin dal XIX secolo.

Come si beve l'Absinthe:

1) Versa la dose di assenzio (generalmente circa 3 cl) in un bicchiere.

2) Posiziona sul bicchiere un cucchiaio forato con una (o mezza) zolletta di zucchero e versaci lentamente l'acqua ghiacciata contenuta nella fontana, in modo che lo zucchero si sciolga e cada nell'Assenzio. Se preferisci puoi prepararlo anche senza zolletta di zucchero.

3) Man mano che il bicchiere si riempie lentamente si sviluppa il louche (l'intorbidimento che rende l'assenzio lattiginoso), i profumi dell'assenzio si liberano completamente e si possono percepire fraganze che sono appena percettibili nell'assenzio non diluito.

✓ L'assenzio autentico, per poter essere apprezzato a pieno, si prepara unicamente in questo modo, così come si faceva nel XIX secolo, ovvero versandoci lentamente acqua ghiacciata (possibilmente goccia a goccia), altrimenti sapori e profumi non saranno percepibili.

Niente fuoco! La preparazione flambé, che brucia l'alcool e rovina la bevanda, è nata di recente, intorno al 1994, in Europa dell'Est per abbindolare la clientela con effetti pirotecnici. Nell'800 nessuno si è mai sognato di dare fuoco all'assenzio o alla zolletta.

🖓 Se il louche non avviene è perché probabilmente non è un Assenzio autentico, ma un Assenzio falso di scarsa qualità.

Per approfondire leggi: Rituale di preparazione assenzio

 Vedi anche:

• Rituale di preparazione con Caraffa
• Rituale di preparazione con Balancier
• Rituale di preparazione con Brouilleur