Stefano Rossoni, il distillatore italiano annuncia il lancio simultaneo di tre nuovi prodotti che rappresentano un importante traguardo per gli appassionati e i collezionisti di tutto il mondo. Si tratta dell'assenzio L'Ancienne 2025, L'Antique e L'Ancienne Blanche, tre interpretazioni uniche dello stile pre-bando che confermano ancora una volta la maestria e la visione di uno dei distillatori più innovativi della scena internazionale.
Chi è Stefano Rossoni: il pioniere italiano dell'assenzio autentico
Stefano Rossoni è riconosciuto a livello internazionale come il primo distillatore italiano di assenzio autentico dall'epoca della legalizzazione. La sua carriera inizia nel 2007 con un obiettivo chiaro e ambizioso: creare assenzi che fossero completamente diversi da tutto ciò che era disponibile sul mercato, pur rimanendo fermamente ancorati alla tradizione storica dell'assenzio pre-bando.
Fin dall'inizio, Rossoni ha dimostrato un approccio metodico e intransigente verso la qualità: se gli ingredienti non raggiungono la qualità superlativa che ricerca, è disposto ad attendere anni piuttosto che scendere a compromessi. Questo atteggiamento si è rivelato chiaramente con l'Absinthe La Montagneuse, il terzo capitolo della sua celebre trilogia dei paesaggi italiani, la cui produzione è stata ritardata di oltre dieci anni perché alcuni ingredienti selvatici alpini necessari erano impossibili da reperire.
La trilogia geografica italiana
La trilogia dei paesaggi italiani di Rossoni comprende: L'Italienne (2007), La Grenouille (2008) e La Montagneuse (2023). All'inizio del 2025, Rossoni ha arricchito questa gamma con l'introduzione di L'Italienne Blanche e La Grenouille Blanche, permettendo di esaltare nuove sfumature aromatiche con un profilo gustativo più fresco e diretto.
Contemporaneamente ha presentato anche l'Assenzio Hommage, un absinthe verte classico in sole 30 bottiglie ispirato alla grande tradizione di Pontarlier.
Oltre a questa produzione, Rossoni ha creato anche l'Absinthe La Brune, un assenzio barrique invecchiato in botti di rovere americano nuove, secondo una tecnica ispirata alla tradizione del bourbon.
Ma è con L'Ancienne che Stefano Rossoni ha raggiunto lo status di leggenda vivente nel mondo dell'assenzio.
Absinthe L'Ancienne: la leggenda
La storia de L'Ancienne inizia nel 2009 con un episodio controverso e affascinante: il caso del "Mysterysinthe".
Rossoni aveva trascorso mesi a studiare vecchi manuali di distillazione e ad analizzare campioni di assenzio antico - ricavati da bottiglie centenarie di assenzio pre-bando conservate fino ai giorni nostri - identificando gli elementi distintivi che separavano gli assenzi antichi pre-bando dai migliori prodotti contemporanei: l'intensità dei sapori, un profilo di anice verde ricco e avvolgente senza risultare stucchevole, e soprattutto quelle note eteree di cuoio, libri vecchi e legno che derivano da oltre cent'anni di invecchiamento in cantine dimenticate.
Sviluppò quindi una tecnica proprietaria che chiamò "distillazione esponenziale", capace di produrre una concentrazione di aromi insolitamente elevata, un louche denso e cremoso, e un profilo aromatico estremamente raffinato. Scoprì inoltre un ingrediente speciale da utilizzare nella fase di colorazione che ricreava quel caratteristico sapore "vintage" dei pre-bando.
Per testare la qualità del suo lavoro, Rossoni decise di spedire campioni del prototipo ad alcuni dei maggiori esperti mondiali di assenzio, presentandolo come un vero assenzio vintage dell'Ottocento di origine sconosciuta. Il risultato fu clamoroso: molti degli esperti caddero nella "trappola", convincendosi di trovarsi di fronte a un genuino antico Absinthe Pernod Fils o ad altri preziosi assenzi vintage ultra-centenari.
Quando la verità venne rivelata alcuni esperti si sentirono presi in giro, altri invece riconobbero il valore dell'esperimento e la straordinaria qualità dell'assenzio. Come scrivemmo in un articolo all'epoca: "Questo test fu il trampolino di lancio per il perfezionamento de L'Ancienne e per la sua successiva presentazione ufficiale al pubblico."
Bottiglie dei precenti lotti sono state battute all'asta fino a 40.000 corone ceche (circa 1600 euro)
Il primo lotto ufficiale de L'Ancienne venne distillato nel 2010. I lotti 2010, 2011, 2012 e 2014 sono oggi considerati veri e propri cimeli, con bottiglie che alle aste raggiungono cifre da capogiro - spesso decine di volte il loro prezzo originale.
L'Ancienne Private Reserve 2024: il ritorno dopo dieci anni
Nel 2021, Stefano Rossoni - che nel frattempo si era trasferito negli Stati Uniti - tornò sulla scena dell'assenzio con nuove produzioni. Dopo aver trovato in Italia una nuova distilleria disponibile alla collaborazione, nel 2024 annunciò il ritorno dell' Absinthe L'Ancienne con una versione speciale e irripetibile: L'Ancienne Private Reserve.
Questa edizione unica rappresentava l'evoluzione definitiva del progetto originale, arricchita con ingredienti di straordinaria rarità: base di alcol di vino Prié Blanc pre-fillossera (uno dei pochissimi vitigni centenari non innestati ancora esistenti al mondo), anice verde di Castignano protetto da Slow Food e prodotto in meno di 50 kg all'anno, artemisia absinthium di Pontarlier coltivata in Italia, e finocchio di Firenze selezionato a mano.
La Private Reserve 2024 fu accolta con entusiasmo dagli esperti: "Effetto louche assolutamente massacrante! Bomba aromatica e delizia gustativa", scrisse un recensore nella sua analisi. Come indicato dal nome stesso, la Private Reserve era destinata a essere un'edizione unica, prodotta in quantità estremamente limitata.
Per approfondire: Absinthe L'Ancienne Private Reserve
2025: tre nuove release straordinarie
Ed eccoci al presente. Stefano Rossoni non si è fermato alla Private Reserve e oggi annuncia simultaneamente tre nuovi assenzi che rappresentano altrettanti capitoli della sua ricerca dell'eccellenza assoluta.
L'Ancienne 2025: il ritorno alla ricetta originale
Dopo la parentesi straordinaria della Private Reserve, L'Ancienne ritorna nel 2025 nella sua forma originale, utilizzando la ricetta storica che ha fatto la leggenda di questo assenzio.
Per questa edizione, Rossoni ha scelto come base un vino prodotto da Petite Arvine, un altro vitigno autoctono della Valle d'Aosta, che conferisce complessità e profondità al distillato mantenendo quella connessione con il territorio alpino italiano che caratterizza molte delle sue creazioni.
Note organolettiche: Gli appassionati de L'Ancienne riconosceranno le caratteristiche note vintage che lo contraddistinguono: sentori di cuoio antico, sfumature legnose e un carattere leggermente affumicato, capaci di evocare la tradizione più autentica dell'assenzio pre-bando e l'atmosfera delle cantine dimenticate dove questi distillati invecchiavano per oltre un secolo.
Disponibilità: Edizione limitatissima di sole 48 bottiglie numerate al 65% ABV in formato da 70cl, disponibili esclusivamente in pre-vendita.
L'Ancienne Blanche: omaggio ai blanche pre-bando
L'Ancienne Blanche non è semplicemente la versione de L'Ancienne prima della colorazione - come si potrebbe pensare - ma rappresenta una ricetta completamente nuova, una variazione sul tema che costituisce un progetto a sé stante.
Questa creazione unica è un omaggio sentito ai leggendari assenzi blanche pre-bando e combina botaniche pregiate in una selezione inedita: artemisia pontica, melissa moldava e issopo, insieme ad altri ingredienti selezionati, dando vita a un profilo aromatico delicato, vintage e sorprendentemente raffinato.
L'assenzio L'Ancienne Blanche è pensata per chi ama le versioni pre-bando e desidera scoprire le sfumature autentiche e irripetibili degli assenzi bianchi storici, spesso meno conosciuti rispetto ai loro fratelli verdi ma ugualmente affascinanti e complessi.
Note organolettiche: Carattere delicato con una personalità vintage unica, che esalta la purezza delle botaniche senza l'intervento della fase di colorazione, offrendo un'esperienza gustativa cristallina ma profondamente complessa.
Disponibilità: La release più esclusiva delle tre, con sole 12 bottiglie numerate al 65% ABV in formato da 70cl, disponibili esclusivamente in pre-vendita. Una vera rarità assoluta per collezionisti e intenditori.
L'Antique: un nuovo capitolo dello stile pre-bando
L'Assenzio L'Antique rappresenta un capitolo completamente nuovo nell'universo degli assenzi vintage di Stefano Rossoni. Realizzato con la stessa base di vino utilizzata per L'Ancienne 2025 (il prezioso Petite Arvine), questo distillato si distingue per essere stato creato con una ricetta inedita ispirata a diversi assenzi storici pre-bando rispetto a quelli che hanno ispirato L'Ancienne.
Il risultato è un assenzio di qualità equivalente a L'Ancienne, ma con un carattere unico e distintivo, che offre agli intenditori la possibilità di esplorare un'altra sfaccettatura del mondo dei vintage ottocenteschi.
Note organolettiche: Il profilo aromatico de L'Antique evoca sensazioni vintage rarefatte e sofisticate, con note di favo di miele, borotalco delicato e libri antichi, creando un'esperienza di degustazione che sembra letteralmente riportare indietro nel tempo, in una biblioteca polverosa di una dimora ottocentesca.
Disponibilità: Produzione ultra-limitata di sole 30 bottiglie numerate al 65% ABV in formato da 50cl, disponibili esclusivamente in pre-vendita.
Un evento storico per il mondo dell'assenzio
Il lancio simultaneo di questi tre assenzi rappresenta un momento importante per la comunità assenziofila. Tre prodotti di altissima qualità, ciascuno con una propria identità distintiva ma, soprattutto, tutti accomunati dalla stessa filosofia: ricreare l'essenza e l'emozione degli assenzi pre-bando.
Come Rossoni stesso ha sempre sostenuto, non si tratta di replicare pedissequamente un marchio specifico dell'Ottocento, ma di catturare quell'insieme di caratteristiche organolettiche, quella complessità aromatica, quella magia che rende un assenzio vintage un'esperienza indimenticabile.
L'obiettivo dichiarato fin dal primo L'Ancienne era ambizioso: "tentare di riproporre il gusto e (buona parte del)l'emozione di una bottiglia vintage ultra-centenaria, a 1/50 del suo prezzo." Con queste tre nuove release, Rossoni conferma di aver raggiunto e superato quell'obiettivo.
Come acquistare: pre-vendita esclusiva
Le tre nuove release sono disponibili esclusivamente in pre-ordine attraverso il sito assenzioriginale.it con quantità estremamente limitate:
- Absinthe L'Antique: 30 bottiglie
👉 www.assenzioriginale.it/shop/assenzio-lantique - Absinthe L'Ancienne Blanche: 12 bottiglie - SOLD OUT
👉 www.assenzioriginale.it/shop/assenzio-lancienne-blanche - Absinthe L'Ancienne 2025: 48 bottiglie
👉www.assenzioriginale.it/shop/assenzio-lancienne-2025
Le spedizioni avverranno al termine della campagna di pre-vendita il 24 Ottobre 2025.
Per gli appassionati di assenzio autentico e per i collezionisti, questa è un'opportunità unica e irripetibile di possedere tre capitoli della storia contemporanea dell'assenzio, firmati da uno dei più visionari distillatori viventi.
