Prosegue su Mixology Mag la rivista per bartender e appassionati dedicata al mondo della mixology, la serie di articoli sull'assenzio che ho scritto dedicata ai quattro elementi: Terra, Fuoco, Acqua e Aria. Questo mese tocca al Fuoco.

L'articolo "Il rogo dell'assenzio" di Andrea Sica, sul numero 13 (agosto 2026) racconta una doppia natura del fuoco, che nella storia di questo distillato si presenta in due forme opposte. Da un lato il fuoco che crea: quello disciplinato dell'alambicco di rame, dove il calore separa e concentra le anime volatili delle botaniche, e quello della seconda macerazione che dà all'assenzio il suo verde.

Dall'altro il fuoco che distrugge: la retorica incendiaria di fine Ottocento, quando medici e moralisti dipingono l'assenzio come un veleno che "brucia il cervello", fino al rogo simbolico raffigurato nel celebre manifesto Suppression de l'Absinthe del 1915.

Tra questi due estremi si colloca un terzo fuoco, più recente e più prosaico: quello del flambé da baraccone, un'invenzione degli anni '90 che non ha nulla a che fare con la tradizione dell'assenzio e che, dal punto di vista chimico, danneggia soltanto il distillato invece di esaltarlo.

Capire il fuoco dell'assenzio significa quindi imparare a distinguere tra trasformazione e distruzione, tra alchimia e pregiudizio: un percorso che tocca chimica della distillazione, storia del proibizionismo francese e pratiche (sbagliate) di servizio contemporanee.

Dopo il precedente articolo uscito sul numero 12:

🌱 Terra - L'Assenzio oltre il mito: dalla terra al bicchiere

Restano da pubblicare gli ultimi due appuntamenti della serie:

💧 Acqua - L'Assenzio: il distillato che l'acqua rivela

💨 Aria - Aria d'Assenzio: Il distillato che si respira prima di bersi

📖 Leggi l'articolo su Mixology Mag → 🔥 Il rogo dell'assenzio

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Buona lettura (magari davanti a un bicchiere di assenzio, ma senza cucchiai in fiamme)

Andrea Sica