Prosegue sulla rivista Mixology Mag la serie di articoli che ho scritto dedicata ai quattro elementi: Terra, Fuoco, Acqua e Aria. Dopo la Terra e il Fuoco, questo mese tocca all'Acqua.

L'articolo "L'Assenzio: il distillato che l'acqua rivela" di Andrea Sica parte da un'osservazione: l'assenzio è l'unica bevanda alcolica della tradizione europea che non finisce di costruirsi in distilleria. L'acqua non è un'aggiunta, è l'ultimo atto del processo.

Il racconto parte dalla chimica del louche, la microemulsione che trasforma il distillato in una nube lattiginosa quando gli oli essenziali, solubili nell'alcol ma non nell'acqua, precipitano in sospensione. Da qui il ruolo dell'anetolo, la differenza tra versare e lasciar cadere l'acqua goccia a goccia, e il motivo per cui la qualità e la temperatura dell'acqua contano più di quanto si pensi.

Poi la storia. Le caraffe brevettate per tenere il ghiaccio separato dall'acqua, i professori d'assenzio dei caffè francesi e la grammatica del gesto, da Marcel Pagnol all'heure verte. E un episodio che sembra letterario: l'incendio della Pernod Fils del 1901, con oltre un milione di litri di distillato rovesciati nel Doubs e ricomparsi, giorni dopo, nelle acque della Loue, a quasi venti chilometri di distanza. Un louche su scala fluviale, e un involontario esperimento di idrologia.

Spazio anche alla Svizzera dopo il bando del 1910, quando le fontane da assenzio sparirono e la bleue si diluiva con l'acqua dei ruscelli, e al flambé, che con il rito storico non ha niente a che fare: nato per distrarre dall'assenza del louche.

Dopo l'articolo sul numero 12: 🌍 Terra - L'Assenzio oltre il mito: dalla terra al bicchiere

Dopo l'articolo sul numero 13: 🔥 Fuoco - Il rogo dell'assenzio

Resta da pubblicare l'ultimo appuntamento della serie: 💨 Aria - Aria d'Assenzio: Il distillato che si respira prima di bersi

📖 Leggi l'articolo su Mixology Mag → L'Assenzio: il distillato che l'acqua rivela

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Buona lettura (con una caraffa d'acqua fredda a portata di mano)

Andrea Sica