Suissesse

Ecco la foto, tutto come da ricetta, con il Libertine 55, che finora è quello che mi convince di più in questo cocktail.

Eccola li la schiumetta..è quella che mi terrorizza!

mOzO ha scritto: Eccola li la schiumetta..è quella che mi terrorizza!

Ti assicuro che l'uovo non si sente per nulla, contribuisce solo come consistenza e pienezza. Molto gratificante. Molto ricco.

Avevo trovato, ma non riesco più a rintracciare, una ricetta del Suissesse con l'uovo intero. Provato adesso: niente male. Diventa simile a un egg nog, anche se non denso e cremoso (e squisito) come il "Clandestine Creme d'Absinthe" che immagino abbia solo i rossi. Comunque col passare del tempo metto sempre meno orzata, lo zucchero mi disturba proprio.

Continuo imperterrito le mie sperimentazioni col Suissesse, cambiando assenzi e orzate (sono passato dalla Fabbri alla Combier, che è molto meno dolce e più profumata). Due cose stranissime ho notato, che mi fanno riflettere su quanto sia varia e complessa la chimica dei diversi assenzi.

Adnams Rouge. Shakerando a secco albume e assenzio si produce una reazione gassosa e l'albume coagula

Grön Opal. L'albume non coagula, ma il composto diventa incredibilmente denso, spessissimo, denso. Buono...

Carlo ha scritto: Continuo imperterrito le mie sperimentazioni col Suissesse, cambiando assenzi e orzate (sono passato dalla Fabbri alla Combier, che è molto meno dolce e più profumata). Due cose stranissime ho notato, che mi fanno riflettere su quanto sia varia e complessa la chimica dei diversi assenzi.

Adnams Rouge. Shakerando a secco albume e assenzio si produce una reazione gassosa e l'albume coagula

Grön Opal. L'albume non coagula, ma il composto diventa incredibilmente denso, spessissimo, denso. Buono...

Bravo Carlo, se continui così troverai la ricetta per un Suissesse perfetto!

Hai già provato con un blanche/la bleu tipo Clandestine o Kubler?