Grazie agli studi scientifici e all’impegno di ricercatori ed esperti, tutti i divieti europei sono crollati e l'Assenzio autentico è tornato ad essere legale. Ma il passo finale per la sua piena riabilitazione è arrivato il 5 marzo 2007, quando il primo vero Assenzio è stato ufficialmente approvato anche negli Stati Uniti, chiudendo un capitolo lungo quasi un secolo. In questa data dunque si festeggia l'Absinthe Day: la giornata mondiale dell’Assenzio!

Oggi l’Assenzio sta tornando sotto i riflettori come un distillato di qualità, con una storia affascinante e un’identità unica. Francia e Svizzera hanno reso celebre la Fata Verde, ma oggi anche l’Italia si fa valere con assenzi d’eccellenza!