Video tutorial dell'Académie d'Absomphe - Associazione italiana per la tutela dell'Assenzio che mostra come si serve correttamente un bicchiere di assenzio eseguendo lo storico rituale di preparazione con l'utilizzo di uno sgocciolatore, ovvero un balancier per assenzio (detto anche auto-verseur oppure see-saw dripper) un apposito accessorio utilizzato, sin dal XIX secolo, per preparare l'Absinthe che permette di far gocciolare nel bicchiere acqua ghiacciata lentamente.
Come si beve l'Absinthe:
1) Versa la dose di assenzio (generalmente circa 3 cl) in un bicchiere.
2) Posiziona sul bicchiere il balancier.
3) Se vuoi addolcirlo puoi aggiungere una (o mezza) zolletta di zucchero direttamente nel balancier; oppure su un cucchiaio forato poggiato sul bicchiere, sotto il balancier.
4) Versa lentamente l'acqua ghiacciata nel balancier, in modo che gocciolerà nel bicchiere.È importante regolare bene il flusso dell'acqua, alcuni assenzi richiedono più lentezza rispetto ad altri.
5) Man mano che il bicchiere si riempie lentamente si sviluppa il louche (l'intorbidimento che rende l'assenzio lattiginoso), i profumi dell'assenzio si liberano completamente e si possono percepire fraganze che sono appena percettibili nell'assenzio non diluito.
✓ L'assenzio autentico, per poter essere apprezzato a pieno, si prepara unicamente in questo modo, così come si faceva nel XIX secolo, ovvero versandoci lentamente acqua ghiacciata (possibilmente goccia a goccia), altrimenti sapori e profumi non saranno percepibili.
Niente fuoco! La preparazione flambé, che brucia l'alcool e rovina la bevanda, è nata di recente, intorno al 1994, in Europa dell'Est per abbindolare la clientela con effetti pirotecnici. Nell'800 nessuno si è mai sognato di dare fuoco all'assenzio o alla zolletta (per approfondire: Assenzio flambé: facciamo chiarezza su questo abominio).
🖓 Se il louche non avviene è perché probabilmente non è un Assenzio autentico, ma un Assenzio falso di scarsa qualità.
Per approfondire leggi: Rituale di preparazione assenzio
Vedi anche:
