Video tutorial dell'Académie d'Absomphe - Associazione italiana per la tutela dell'Assenzio che mostra come si serve correttamente un bicchiere di assenzio eseguendo lo storico rituale di preparazione, utilizzando una caraffa contenente acqua ghiacciata che va versata nel bicchiere lentamente, così come si prepara sin dal XIX secolo.
Come si beve l'Absinthe:
1) Versa la dose di assenzio (generalmente circa 3 cl) in un bicchiere.
2) Posiziona sul bicchiere un cucchiaio forato per Assenzio (facoltativo).
3) Se vuoi addolcirlo poggia una (o mezza) zolletta di zucchero sul cucchiaio forato per assenzio.
4) Versa lentamente acqua ghiacciata nel bicchiere. È importante regolare bene il flusso dell'acqua, alcuni assenzi richiedono più lentezza (anche goccia a goccia) rispetto ad altri.
5) Man mano che il bicchiere si riempie lentamente si sviluppa il louche (l'intorbidimento che rende l'assenzio lattiginoso), i profumi dell'assenzio si liberano completamente e si possono percepire fraganze appena percettibili nell'assenzio non diluito.
✓ L'assenzio autentico, per poter essere apprezzato a pieno, si prepara unicamente in questo modo, così come si faceva nel XIX secolo, ovvero versandoci lentamente acqua ghiacciata (possibilmente goccia a goccia), altrimenti consistenza, sapori e profumi non saranno percepibili.
Niente fuoco! La preparazione flambé, che brucia l'alcool e rovina la bevanda, è nata di recente, intorno al 1994, in Europa dell'Est per abbindolare la clientela con effetti pirotecnici. Nell'800 nessuno si è mai sognato di dare fuoco all'assenzio o alla zolletta. (per approfondire leggi: Assenzio flambé: facciamo chiarezza su questo abominio).
🖓 Se il louche non avviene è perché probabilmente non è un Assenzio autentico, ma un Assenzio falso di scarsa qualità.
Per approfondire leggi: Rituale di preparazione assenzio
Vedi anche:
