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Come si beve l'Assenzio: Rituale di preparazione con il Balancier

Video tutorial dell'Académie d'Absomphe - Associazione italiana per la tutela dell'Assenzio che mostra come si beve un bicchiere di assenzio eseguendo lo storico rituale di preparazione con l'utilizzo di uno sgocciolatore, ovvero un balancier per assenzio, detto anche auto-verseur oppure see-saw dripper, un apposito accessorio utilizzato, sin dal XIX secolo, per preparare l'Absinthe.

 

Come si beve l'Absinthe:

1) Versa la dose di assenzio (generalmente circa 3 cl) in un bicchiere.

2) Posiziona sul bicchiere il balancier e, volendo, sotto di esso un cucchiaio per assenzio con una zolletta di zucchero.

3) Versa lentamente l'acqua ghiacciata nel balancier, in modo che gocciolerà nel bicchiere.

4) Man mano che il bicchiere si riempie lentamente si sviluppa il louche (l'intorbidimento che rende l'assenzio lattiginoso), i profumi dell'assenzio si liberano completamente e si possono percepire fraganze che sono appena percettibili nell'assenzio non diluito.

✓ L'assenzio autentico, per poter essere apprezzato a pieno, si prepara unicamente in questo modo, così come si faceva nel XIX secolo, ovvero versandoci lentamente acqua ghiacciata (possibilmente goccia a goccia), altrimenti sapori e profumi non saranno percepibili.

🛇 Niente fuoco! La preparazione flambé, che brucia l'alcool e rovina la bevanda, è nata di recente, intorno al 1994, in Europa dell'Est per abbindolare la clientela con effetti pirotecnici. Nell'800 nessuno si è mai sognato di dare fuoco all'assenzio o alla zolletta (per approfondire: Assenzio flambé: facciamo chiarezza su questo abominio).

🖓 Se il louche non avviene è perché probabilmente non è un Assenzio autentico, ma un Assenzio falso di scarsa qualità.

Per approfondire leggi: Come si beve un assenzio: Rituale di preparazione

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